Gabriel Cinque e Valeria Loi, chef e founder di Impronta, seduti su un divano, che leggono due libri di cucina. — Gabriel Cinque e Valeria Loi, chef e founder di Impronta, seduti su un divano bianco a righe grigie, sfondo bianco. Gabriel è vestito con jeans e camicia rosa, e sta leggendo il libro "Flavour" di Yotam Ottolenghi (copertina colorata su sfondo bianco e frontespizio rosso). Valeria è vestita con jeans e camicia azzurra, e sta leggendo il libro "Quando un piatto fa storia" edito da Phaidon (copertina bianca e frontespizio blu e bianco). Entrambi tengono il libro alto davanti alla faccia.

La Nostra Filosofia di Cucina

Sostenibilità

Scegliere Impronta significa abbracciare un'etica gastronomica responsabile e una cucina sostenibile. Ogni nostro servizio - dal catering agli eventi, alle lezioni private - nasce con un impegno preciso: zero sprechi, massimo rispetto per l'ambiente e per chi lavora.

Ricerca

La nostra cucina è un laboratorio in continuo movimento, alimentato da cura e passione. Ogni giorno sperimentiamo, assaggiamo e studiamo per trasformare ingredienti in esperienze uniche, grazie alla tecnica e all’esperienza maturate negli anni.

Stagionalità

Seguiamo il ritmo naturale delle stagioni, interpretando i migliori ingredienti di ogni mese. La nostra cucina è un racconto che cambia, dove chi detta il menù è la materia prima che la natura ci regala.

Creatività

Dai prodotti più classici a quelli inaspettati, la nostra cucina è una continua sorpresa. Attingiamo da tecniche, tradizioni e immaginazione per creare piatti che emozionano e raccontano una storia, dove l'innovazione dialoga con la tradizione.

Scopri i nostri servizi

Verdure — L'immagine, racchiusa in un cerchio, rappresenta un'insalata di frutta e verdura su un piatto bianco. La foto è chiara e luminosa e l'inquadratura molto vicina al piatto. In primo piano si notano dei cubetti di melone bianco con alcune gocce di aceto balsamico, qualche ciuffo di scarola riccia e un fiore di nasturzio arancione. L'insalata risulta molto colorata e appetitosa.

Insalata di frutta e verdura, molto colorata, su piatto bianco con sfondo bianco. Inquadratura ravvicinata. — L'immagine, racchiusa in un cerchio, rappresenta un'insalata di frutta e verdura su un piatto bianco. La foto è chiara e luminosa e l'inquadratura molto vicina al piatto. In primo piano si notano dei cubetti di melone bianco con alcune gocce di aceto balsamico, qualche ciuffo di scarola riccia e un fiore di nasturzio arancione. L'insalata risulta molto colorata e appetitosa.

Il Nostro Impegno

Dietro ogni piatto e ogni servizio ci sono scelte etiche. Lavoriamo con piccoli produttori, valorizziamo filiere locali e ci impegniamo costantemente per ridurre il nostro impatto ambientale. Insegniamo e divulghiamo l’importanza di un approccio alla cucina etico e tecnico, l’unica strada secondo noi per abitare correttamente il nostro pianeta.

La conoscenza ha valore solo se viene trasmessa.

Prenota la tua esperienza

Foto molto ravvicinata di un cavolo viola in sezione, con tutte le foglie viola e bianche che lo compongono. — Foto molto ravvicinata di un cavolo viola in sezione. Si distinguono molto bene tutte le foglie che lo compongono, naturalmente vicine tra loro, di spessori diversi, alcune ripiegate su se stesse. I due colori predominanti sono il bianco (l'interno di ogni foglia) e il viola (il bordo di ogni foglia).

Il Nostro Approccio Sostenibile

Un percorso di consapevolezza dove il vegetale diventa protagonista, non sostituto. Crediamo nella dignità degli ortaggi e li valorizziamo in ogni loro parte, trasformando le verdure in esperienze gastronomiche sorprendenti.

Dalla Terra al Piatto

Lavoriamo a stretto contatto con piccoli agricoltori locali, scegliendo sempre prodotti stagionali. Ogni verdura racconta una storia di sostenibilità e rispetto.

Innovazione Vegetale

Sperimentiamo tecniche di cottura e preparazioni, unendo etica gastronomica e creatività. Un solo obiettivo: dimostrare che il vegetale può essere tanto appagante e buono quanto le proteine animali.

Prenota ora Tutti i servizi

Persona vestita con giacca bianca da chef, che tiene con entrambe le mani un finocchio in primo piano. — Nella foto vediamo una persona vestita da chef, con giacca bianca da lavoro a doppiopetto, che tiene tra le mani un finocchio. L'inquadratura è frontale e non vediamo il volto della persona. La foto risulta luminosa, il bianco è il colore predominante. Il focus è tutto sul vegetale, tenuto con entrambe le mani e inclinato in direzione dell'obiettivo.

Persona vestita con giacca bianca da chef, che tiene con entrambe le mani un melone bianco tagliato a metà in primo piano. — Nella foto vediamo una persona vestita da chef, con giacca bianca da lavoro a chiusura centrale, che tiene tra le mani un melone bianco tagliato a metà. L'inquadratura è frontale e non vediamo il volto della persona. La foto risulta luminosa e colorata. Il focus è tutto sul frutto, con ogni mano che tiene una metà, direzionando il lato tagliato in direzione dell'obiettivo per far vedere la sezione orizzontale.

Persona vestita con giacca bianca da chef, che tiene con entrambe le mani tre albicocche in primo piano. — Nella foto vediamo una persona vestita da chef, con giacca bianca da lavoro a doppiopetto, che tiene tra le mani tre albicocche. L'inquadratura è frontale e non vediamo il volto della persona. La foto risulta luminosa e colorata. Il focus è tutto sui tre frutti, tenuti con entrambe le mani e inclinati in direzione dell'obiettivo.

Persona vestita con giacca bianca da chef, che tiene con entrambe le mani un mazzo di cavolo nero in primo piano. — Nella foto vediamo una persona vestita da chef, con giacca bianca da lavoro a chiusura centrale, che tiene tra le mani un mazzo di cavolo nero. L'inquadratura è frontale e non vediamo il volto della persona. La foto risulta luminosa e colorata. Il focus è tutto sul vegetale, tenuto con entrambe le mani (la mano destra della persona alla base del mazzo e la mano sinistra più sopra).

Conserve e Fermentazioni

La Tradizione Reinventata

Le nostre conserve e prodotti fermentati nascono da un sapere antico, interpretato con sguardo contemporaneo. Recuperiamo tecniche di conservazione tradizionali, le studiamo e le rinnoviamo.

Il Laboratorio dei Sapori

Ogni preparazione è un microcosmo di gusto. Realizziamo conserve, sottaceti e fermentati che esaltano le caratteristiche organolettiche degli ingredienti, per avere sempre nuovi stimoli nella creazione di piatti memorabili.

Sostenibilità in Vasetto

Attraverso conserve e fermentazioni riduciamo gli sprechi, valorizziamo gli scarti e creiamo concentrati di gusto che raccontano stagioni e territori.